炒菜放料酒好不

炒菜时使用料酒是完全可以的，但需要注意以下几点：

使用量 ：料酒中含有酒精，使用过量会让菜肴充满过重的酒味，掩盖食材原本的鲜美味道，还可能对健康产生不利影响。因此，要根据菜品的特点以及食材的多少，适量添加料酒。

使用时机

煎鱼：

可在鱼下锅前，用料酒进行腌制，这样能有效去除鱼的腥味。

炒菜：最好在食材入锅后，趁锅内温度较高时加入料酒，让酒精迅速挥发，带走食材的腥味。

炖菜：则适宜在炖煮初期就加入料酒，使其充分发挥去腥增香的作用。

选择优质的料酒 ：好的料酒必须是酿造的，不是勾兑的。酿造料酒是用黄酒为基础，加入谷物和香料制成，富含氨基酸和维生素，不光能去腥还能增鲜。市面上的勾兑料酒可能不仅起不到去腥效果，还会破坏菜品的本味。

避免在特定情况下使用

炒青菜：

青菜没有腥味，不建议放料酒，否则会盖住蔬菜自身的味道。

清蒸和清炖类菜肴：这类菜主要是吃食物原本的味道，追求原汁原味，放料酒可能会掩盖食材本身的味道。

综上所述，料酒在炒菜时是一个很好的调味品，能够有效去腥增香，但需要注意使用量和时机，并选择优质的料酒。在炒青菜等不需要去腥的菜品中，则无需使用料酒。