小青菜包子不变色

要使青菜包子在蒸制过程中保持颜色不变，可以采用以下几种方法：

焯水时加食用油和盐

在焯水青菜时，加入适量的食用油和食盐，可以保持青菜的绿色，避免氧化酶破坏叶绿素。

焯水后过凉水

焯水后的青菜迅速过一遍凉水，可以使颜色更加鲜亮，避免因温度变化导致的色泽暗淡。

使用小苏打

在包子馅中加入少许小苏打或碱，可以帮助保持青菜的绿色，防止发黄。

提前腌制青菜

将青菜用盐腌制，可以去除多余的水分，使颜色更加鲜亮，并且腌制后的青菜口感更脆。

调馅时加香油

在调馅时，加入适量的香油，可以封住食材中的水分，防止因水分过多导致颜色变差。

蒸制时间不宜过长

蒸制时间过长会导致包子皮变干，影响口感和颜色，通常15-20分钟就足够了。

通过以上方法，可以有效保持青菜包子的颜色，使其在蒸制后仍然保持鲜嫩翠绿。建议在实际制作过程中，根据具体情况选择合适的方法，以达到最佳效果。