打霜青菜好吃

打霜后的青菜 确实更好吃，原因主要有以下几点：

淀粉转化为糖分：

在低温环境下，青菜中的淀粉在淀粉酶的催化作用下逐步水解成麦芽糖，再在麦芽糖酶的作用下转化为葡萄糖。葡萄糖是一种易溶于水的单糖，具有显著的甜味，因此霜打后的青菜在品尝时更加甜美可口。

苦味减少：

青菜中原本含有一种名为芥子油苷的物质，这类物质通常带有苦味。然而，在霜打的过程中，由于低温的影响，芥子油苷类物质的合成被延缓，甚至部分已存在的芥子油苷也会被分解，从而减少了青菜的苦味，使得口感更加纯净和鲜美。

口感更软糯：

在低温环境下，青菜的细胞也会受到一定的影响，细胞内的糖和氨基酸等物质会开始渗出。这些渗出的糖和氨基酸不仅增加了青菜的甜度和鲜味，还使得青菜在烹饪时更加容易煮软，口感更加软糯。

营养价值增加：

霜打后的青菜叶片肥厚，口感鲜嫩，营养价值也更加丰富。

综上所述，霜打后的青菜在甜度、口感和营养价值等方面都有显著提升，因此更受人们喜爱。如果你喜欢甜食或希望提升菜肴的口感，霜打后的青菜无疑是一个很好的选择。