自贡香辣肉丝做法
自贡香辣肉丝是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香而著称。下面是制作自贡香辣肉丝的步骤：
准备食材
猪里脊肉 300克
干辣椒 适量
花椒 适量
葱姜蒜 适量
酱油、料酒、盐、糖、鸡精 适量
食用油 适量
腌制肉丝
将猪里脊肉切成细丝，加入少许料酒、盐、酱油拌匀腌制10分钟。
准备调料
干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
炒制
热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒丢弃。
加入干辣椒煸炒至微焦，捞出备用。
锅中留底油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
加入适量的盐、糖、鸡精调味，加入少许水煮开。
煮至汤汁浓稠时，加入之前炒好的干辣椒，翻炒均匀即可出锅。