什么叫清蒸酒
清蒸酒是一种 蒸馏酒的工艺，其特点在于原料的蒸煮过程和酒液的蒸馏过程。具体来说，清蒸酒工艺包含以下步骤：
清蒸：
每一批酒醅的原料，包括高粱和辅料，都必须单独进行清蒸处理。这一步骤的目的是使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，从而产酒成香，并挥发掉原料中的邪杂味。
二次清：
在清蒸糊化后的高粱会经过两次发酵和两次蒸馏的过程。第一次发酵称为纯粮发酵，蒸得的酒称为大楂酒；第二次发酵称为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒称为二楂酒。酒糟则作为扔糟，充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。
这种工艺通常用于清香型白酒的生产，例如汾酒。与之相对的是混烧工艺，这是中国传统白酒的第二大类工艺。
建议：如果你对白酒的酿造工艺感兴趣，了解清蒸酒的特点和步骤可以帮助你更好地理解不同香型白酒的风味特点及其酿造方法。