清蒸桂花鱼要料酒吗吗

清蒸桂花鱼 需要料酒。料酒在烹饪过程中有以下作用：

去腥提鲜：

料酒能够去腥提鲜，使鱼肉更加鲜美可口。在腌制鱼身和鱼腹时，涂抹料酒可以有效去除鱼的腥味。

增加风味：

料酒中的酒精在加热过程中会挥发，带走部分鱼腥味的同时，还能增添一些风味。

促进入味：

在鱼身上涂抹料酒后，再撒上盐和其他调料，可以更好地使调料渗透到鱼肉中，提升整体口感。

因此，在清蒸桂花鱼时，适量使用料酒是非常必要的。具体做法包括在鱼身两侧划刀、腌制时抹料酒、蒸鱼前淋料酒等步骤。