四川下面条肉末怎么做

四川下面条肉末的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一

用料

肉末、豆瓣酱、芝麻、生姜、葱、料酒、糖、花椒、辣椒干。

做法

肉切成小粒，芝麻小火炒熟备用。

锅烧热，放油，炸花椒粒后捞出，放肥肉丁炸出油，再放瘦肉丁煸炒至颜色发白，加生姜末和料酒炒干，盛出。

锅底留油，放豆瓣酱小火炒至红油出来，加肉末、芝麻、辣椒干，加酱油和糖翻炒，加两小碗水，大火烧开转中小火熬至汁浓稠，放葱花再熬一下即可出锅。

方法二

用料

面条、肉末、西红柿、辣椒、蒜瓣、姜、盐、生抽、耗油、料酒、淀粉水。

做法

冷水下锅加适量盐，大煮开。

等待水开期间，可以把西红柿、辣椒、蒜瓣、姜切碎末待用。

锅里水煮沸腾后下面条，1~2分钟的时间面条就煮好了，准备一个大盆装冷水，把煮好的面条捞出放入装冷水的盆里泡，降温防面糊。

面条捞出后，顺着这锅把蔬菜叶烫熟。

菜叶烫熟后捞出，放入碗里加入少许食用油搅拌。

热锅下油，待油烧热后，放入切好的配菜，小火翻炒。

翻炒出汁后放入肉末，放入生抽、耗油、料酒，一同翻炒肉末。

肉末炒变色时加入半碗清水，煮汁。

清水煮开后加入一点点淀粉水收汁。

两分钟的时间拌面料就煮好了。

吃的时候就把面条捞出沥水，加入拌面料和蔬菜叶搅拌均匀，一碗肉末凉拌面就做好了。

方法三

用料

面条、肉末、油、盐、生抽、自制的豆豉、葱、生粉、料酒。

做法

偏瘦的猪肉剁碎，葱洗净切葱花，剁好的肉放入碗里，加适量盐，少许生粉，料酒拌匀。

起锅下入清水烧开，把面条放入煮约2分钟关火捞起放入碗里。

另起锅，下油，把肉末放入爆炒两下，放入豆豉翻炒两下，放入生抽，再把葱花放入关火，稍稍翻炒一下把肉末覆盖在面条上，香喷喷的可以吃了。

方法四

用料

面条、肉末、青菜、大白菜、鸡蛋、葱姜末、生抽。

做法

面条120克、肉末50克、青菜50克、大白菜50克、鸡蛋一个、葱姜末各5克、生抽25克左右。

锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出，加些油搅拌均匀，放一旁边备用。

鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋，摊成蛋皮，将清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分别切丝。

锅中放适量油，倒入葱姜末和肉末，翻炒均匀，再倒入两种蔬菜，最后加入面条和蛋皮丝，加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可。

方法五

用料

香菇、肉沫、小葱、豆瓣酱、甜面酱、老抽、白糖、白胡椒粉。

做法

香菇切丁，香葱切段。

锅中放适量的油，放入小葱段炸出葱油，小葱捞出来不要。

倒入肉沫煸炒变色，再放入香菇丁煸炒变软，加少许水。

加豆瓣酱1勺，甜面酱2勺，放白糖，白胡椒粉，一点老抽酱油提色。

把酱煮到汤汁发亮关火，一份酱香味美的香菇肉沫拌饭酱制作完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。