茄子豆角炖肉怎样不黑

茄子豆角炖肉是一道美味的家常菜，但要避免变黑，可以注意以下几点：

炸豆角时不要炸太久：

豆角在炸的过程中需要不停翻动，炸到9成熟即可，避免炸太久导致炒的时候变黄且口感变老。

炒制时油要足够且锅要干净：

确保油足够多，锅也要洗得非常干净，这样可以保证茄子不变黑，豆角不变黄。

火候要掌握好：

这道菜中火炒就行了，火太大容易导致菜糊，炒老后茄子和豆角都会烂掉，影响口感。

加入适量猪油：

炒制豆角茄子时，放入适量的猪油可以使豆角茄子更有嚼劲，吃起来更香。

加入白糖和食醋：

放适量白糖可以使味道更香更鲜，味道更持久，最后加入适量食醋可以促进食欲。

通过以上方法，可以有效防止茄子豆角炖肉在烹饪过程中变黑，保持其色泽和口感。