为什么猪肉炖烂

猪肉炖烂的原因主要涉及以下几个方面：

加醋：

在炖猪肉时加入适量的醋，酸性物质会使猪肉更易软烂，加快肉的成熟。醋的酸味儿在长时间的炖煮过程中会挥发掉，使炖出的猪肉口感软烂且入味。

生猪的生长期：

过去生猪的生长期一般都在一年左右，而现在为了提高经济效益，使用的饲料加入了添加剂，生猪的生长期最长也就7个月左右。因此，现在的猪肉相比过去更容易炖烂，但口感可能不如以前。

肉的组织结构：

猪肉的肌肉纤维相对较细，水分含量较高，这些因素使得猪肉在烹饪过程中更容易被破坏，从而变得软烂。

炖煮前的处理：

将猪肉浸泡一段时间，可以使其内部的血水慢慢渗出，肉块变得更干净，炖煮后更容易变得软烂不柴。

炖煮时用水：

炖猪肉时不能只用冷水，应该使用冷水、温水或热水，特别是焯水时必须冷水入锅，然后温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。炖煮期间要一次性加够水，避免中途加水导致肉质变硬。

放盐时间：

在炖煮过程中，应该先加足够的盐，而不是在盖上锅盖前。提前放盐会导致汤汁变咸且肉质收紧变硬，影响软烂口感。

选择合适的猪肉部位：

建议选择带点肥肉的部位，如五花肉、猪肋排等，这些部位的肉质比较松软，更容易炖烂。纯瘦肉虽然健康，但炖起来容易柴，不容易入味。

腌制：

在炖肉之前，将肉切成块状，然后用盐、料酒、生抽等调料腌制半小时左右，这样不仅能去腥，还能让肉更入味。

使用压力锅或电炖锅：

这些工具能加快烹饪速度，使猪肉更快地变得烂烂。

加入香料：

在炖肉时加入适量的料酒、姜片、葱段等调味料，能去腥提鲜，增加肉的风味。