凉拌茄子豆角粉条做法

凉拌茄子豆角粉条的做法如下：

处理食材

茄子去蒂后切成长条，豆角掐去两头并洗净切成小段，红椒切成细条，大葱白切成葱粒，生姜和大蒜分别切成姜粒和蒜片，干辣椒剪成段备用。

滑油处理

锅中倒入适量食用油，油温五成热时，先放入茄条稍微炸一下，用勺子翻拌几下，待茄条变软后捞出控油。接着把豆角放入锅中炸一两分钟，看到表皮微微起皱、颜色变深时即可捞出。

调味炒制

锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒段，爆炒出香味后加入蚝油、生抽、老抽、辣鲜露，再撒入白糖、胡椒粉，翻炒均匀。

混合翻炒

将炒好的茄子和豆角放回锅中，迅速翻炒均匀，让茄子和豆角充分混合在一起。接下来倒入调好的酱汁，保持大火快速翻炒，让酱汁均匀地裹在每一块茄子和豆角上，使得每一口都能尝到浓郁的酱香。

装盘

炒制完成后，将凉拌茄子豆角粉条盛入盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。

这样，一道美味的凉拌茄子豆角粉条就做好了，口感丰富，色香味俱佳。