腌制海蜇皮

腌制海蜇皮是一种传统的食品保存方法，能够使海蜇皮保持爽口的口感和较长的保质期。以下是一种常见的腌制海蜇皮的步骤：

将新鲜海蜇皮用清水冲洗干净，去掉多余的盐分。

用竹片将蜇头和蜇皮剖开，分别放置。

蜇皮浸洗除去血污后，用竹刀挖去头和皮连结的颈根，刮清皮上血衣和背上黏膜，洗净待用。

处理好的蜇皮，浸入6波美度的盐水中，盐水内加入0.5%左右的矾粉。

浸泡约10小时后，取出沥水，然后再浸入同样浓度的盐矾水中搅洗，如此辗转3次，至蜇皮较老而薄时，取出沥干进行二矾加工。

在盐中拌入3%的矾粉，混矾盐的用量为初矾蜇皮重的15%。

蜇皮敷盐量视蜇皮老嫩程度灵活掌握，敷完五六张时，即可重叠平放于腌桶中。

当蜇皮填满半桶，即有卤水渗出，这时可用抽卤器抽卤，抽卤后蜇皮低陷，可再填新的蜇皮，直至叠满，再压石加盖。

以后每天早晚各抽卤1次，7天后桶内已无卤水，再进行三矾加工。

盐矾比例同上，混矾盐用量一般为二矾蜇皮重的10%。