蒸的馒头怎么不发白呢

要蒸出又白又软的馒头，可以遵循以下步骤：

将酵母粉放入小碗中，加入适量的温水（约35-40度），搅拌均匀，静置几分钟，直到酵母水起泡。

在干净的面盆中加入面粉，倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。然后用手将面絮揉成光滑的面团。

在面粉中加入少许白糖和牛奶，继续揉面，直到面团光滑有弹性。

将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖住，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。

发酵好的面团取出，撒上少许干面粉，继续揉面排气，直到面团光滑无气泡。

将面团搓成长条，分成大小均匀的面剂子，每个面剂子揉成馒头形状。

将馒头胚子放入蒸锅中，进行第二次醒发，大约10-15分钟，直到馒头胚子再次膨胀。