蒸出来的馒头皱巴巴
蒸馒头时表面皱巴巴的原因可能有以下几点：
面粉筋力过高 ：如果使用的是高筋面粉，而不是适合蒸馒头的低筋或中筋面粉，馒头在蒸制过程中可能会因为面筋过强而显得皱巴巴。发酵时间不当
发酵时间过长：
如果发酵时间太长，面团会变得过于松弛，蒸制时容易塌陷或起皱。
发酵温度不适宜：发酵温度应控制在40度以内，湿度控制在75度左右，以保证面团正常发酵，避免皱皮。
揉面不彻底：
揉面要彻底，确保面团内部没有气泡，表面光滑。如果揉面不彻底，面团内部有气泡，蒸出来的馒头会起皱。
蒸制火力过大或时间过长：
火力太大或蒸制时间过长也会导致馒头表面皱巴巴。建议用中火蒸制，并控制好蒸制时间。
揭笼盖过早：
蒸好的馒头在揭笼盖时如果过早，可能会因为温差急剧变化而导致馒头表面皱巴巴。
面粉质量不好：
使用质量差的面粉也会影响馒头的外观，建议选择高质量的面粉。
二次饧发不到位：
如果馒头在蒸制前没有进行二次饧发，也会导致馒头起皱。
改进措施：
选择合适的面粉：
使用适合蒸馒头的低筋或中筋面粉，避免使用高筋面粉。
控制发酵时间和温度：
发酵时间应适中，温度应控制在40度以内，湿度控制在75度左右。
彻底揉面：
确保面团内部没有气泡，表面光滑。
控制蒸制火力：
用中火蒸制，并控制好蒸制时间。
避免过早揭笼盖：
等馒头完全蒸熟后再揭开笼盖。
选择高质量的面粉：
使用质量好的面粉可以改善馒头的外观。
进行二次饧发：
在蒸制前进行二次饧发，确保面团充分膨胀。
通过以上措施，可以有效减少蒸馒头时表面皱巴巴的现象，使馒头更加美观和美味。