为什么弄菜都要油炸一下

弄菜时选择油炸的原因主要有以下几点：

缩短烹饪时间：

油炸时使用的油温通常在4—6成热，即近200°C，这样的高温可以使食材迅速且均匀地受热，从而大大缩短烹饪时间。

快速塑形定色：

油炸是一种简单且快速的方法，用于给食材塑形和定色，这是油炒或油煎等方法难以达到的效果。

保持最佳色泽口感：

油炸时，食材表面会形成一层保护层，有效防止过度接触外界，保持色泽，同时防止水分流失，维持最佳口感。

激发食材香味：

油炸时的油温可以高达300°C以上，这种高温能迅速激发食材的香味，使菜肴更加香浓可口。

利于菜肴的色泽：

油炸过程中的高温可以促使食物表面发生焦糖化和美拉德反应，形成诱人的红褐色，增加菜肴的色泽吸引力。

利于菜肴的香气形成：

高温油炸有助于食物中的蛋白质和糖类发生热分解，产生香气物质，使菜肴的香味更加浓郁。

利于菜肴的品质：

油炸可以使食材迅速断生，尤其是对于挂糊、上浆的菜肴，能在表面形成保护膜，防止水分蒸发，保持软嫩或外焦里嫩的品质。

利于菜肴的成形：

通过油炸，食材表面蛋白质变性形成各种造型，增加菜肴的美观度。

利于提高菜肴的消化吸收率：

油炸可以提高食物中蛋白质的消化吸收率，并且高温可以杀灭微生物，延长食品的保质期。

复炸使食物更酥脆：

初次油炸后，食物内部的水分可能仍未完全蒸发，复炸可以使食物表面迅速干燥，形成酥脆的口感。