杨梅奶油打发教程

杨梅奶油打发教程如下：

杨梅酱制作

1. 杨梅加盐泡水至少30分钟。

2. 洗净后滤水切片。

3. 取300克杨梅片+8克柠檬汁+30克糖入不粘锅，先初步压碎出汁。

4. 中小火熬酱，全程刮刀要不停画圈翻炒，避免粘锅，液体变少后改最小火慢慢收汁。

5. 熬至浓稠粘稠，冷却装瓶密封冷藏，成品约120克。

杨梅奶油制作

方法一

1. 150克淡奶油+3克糖粉打发至6分（浓酸奶状）。

2. 加入30克杨梅酱，最低速打发或刮刀拌匀至理想状态即可。

方法二

1. 杨梅加盐浸泡1个小时，去核加糖和柠檬汁熬制浓稠。

2. 黄油软化加入糖粉拌匀，打发至蓬松发白，加入室温淡奶油，隔50度左右的温水打发，加入杨梅酱打发均匀。

方法三

1. 蛋糕坯材料：牛奶27g，玉米油27g，低筋面粉40g，鸡蛋2个，白糖30g，柠檬汁几滴。

2. 奶酪糊材料：淡奶油150g，奶油奶酪200g，白糖45g，吉利丁片6g，抹茶粉3g，牛奶10g，杨梅酱80g。

3. 玉米油和牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅匀，加入蛋黄2个搅拌均匀至顺滑，蛋清加柠檬汁和白糖打发至提起有小尖角状，取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白糊中拌匀，倒入烤盘中，烤箱提前预热，烤箱150度20分钟。

4. 洗净的杨梅加白糖和柠檬汁开小火熬煮至浓稠备用；淡奶油打发至酸奶浓稠状态，软化的奶油奶酪白糖拌匀，倒入已打发的淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀，再加入吉利丁液搅匀备用。

5. 抹茶粉牛奶搅拌均匀，取150g奶酪糊加入抹茶液搅拌均匀，剩余奶酪糊加入杨梅酱翻拌均匀备用。

6. 蛋糕出炉放凉后，用模具压出蛋糕片放入模具中，先挤入一层抹茶奶酪糊，放入冰箱冷冻凝固15分钟左右，再挤入杨梅奶酪糊，冷藏凝固2小时左右后脱模即可。

建议

在制作杨梅酱时，要确保熬煮过程中不粘锅，并且要不断搅拌，以免烧焦。

在打发淡奶油时，可以根据个人口味调整糖的用量，以达到理想的浓稠度和口感。

如果想要更加丰富的口感，可以在奶油中加入一些果仁碎或者果酱，增加层次感和风味。