牛肉腌制不加什么好吃

在腌制牛肉时，以下是一些建议不添加的调料：

料酒 ：虽然料酒可以去腥，但加入料酒会让牛肉的组织变得更加硬，导致口感柴硬，并且掩盖牛肉本身的鲜美。

过多的盐：

过量的盐会使牛肉口感变柴且硬，影响其嫩滑度。

生粉（淀粉）：

虽然生粉可以锁住牛肉中的水分，但有些情况下（如第4条建议）建议用蛋清和食用油来替代，以获得更好的口感。

蛋黄：

在腌制牛肉时，加入蛋黄会给牛肉带来腥味，因此不应添加。

小苏打粉：

虽然小苏打粉能让牛肉口感更嫩滑，但并非所有情况下都适用，且其作用可能不如其他调料明显。

桂皮和八角：

这些香料在高压锅烹饪牛肉时可以使用，但在腌制过程中不加，以保持更纯粹的牛肉风味。

综合以上建议，以下是一个不添加某些调料的牛肉腌制方法：

食材：

牛肉、生姜、生抽、香油、食盐、鸡蛋清、胡椒粉、蚝油、大葱、玉米淀粉、老抽。

做法

将牛肉切成小块，顺纹路切断。

准备葱姜汁（用擀面杖捣出葱姜汁）。

在牛肉中加入蚝油、生抽、香油，抓拌均匀，入底味。

加入葱姜汁，抓拌均匀，去腥。

加入食盐、白胡椒粉、老抽，抓拌均匀。

加入鸡蛋清，抓拌均匀，使牛肉更嫩。

最后加入玉米淀粉，抓拌均匀，锁住水分。

这样腌制的牛肉口感嫩滑，味道鲜美，适合炒制或烧烤。