为什么要用盐泡茄子皮

用盐泡茄子皮有以下几个原因：

去除涩味：

茄子中含有一种名为单宁的物质，这种物质在烹饪过程中会与其他食物中的蛋白质结合，形成一种难以溶解的物质，导致食物变得涩口。盐水具有一定的溶解作用，可以帮助去除单宁，使茄子口感更加鲜美。

软化茄子：

茄子是一种富含纤维的蔬菜，其纤维素含量较高，不容易煮熟。盐水浸泡可以帮助茄子细胞吸水膨胀，使其更容易煮熟，同时也能保留茄子的营养成分。

消毒杀菌：

茄子在生长过程中，可能会受到病菌、农药等污染。盐水具有一定的消毒作用，可以帮助去除茄子表面的细菌和农药残留，确保食用安全。

减少吸油量：

茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，会与茄子中的酚发生反应，产生有色化学物质。在用盐水浸泡的茄子过程中，盐迅速进入茄子细胞，吸收大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量，颜色鲜艳。

防止氧化变黑：

茄子中含有一种特殊的物质，切开后容易与空气中的氧气发生反应，导致变黑。为了保持茄子的鲜艳色泽和新鲜口感，可以将茄子放入含有适量盐的水中浸泡。盐可以起到阻断的作用，防止茄子氧化变黑。

排出热毒：

茄子本身含有一定的热毒。通过盐水浸泡，可以有效将茄子的热毒排出，使得食用更加安全。

提高烹饪质量：

用盐水泡过的茄子在烹饪时更容易入味，且口感更加鲜美。

综上所述，用盐泡茄子皮不仅可以提升茄子的口感和营养价值，还能确保食用安全，是一种简单而有效的烹饪准备方法。