蛋糕底有皮

蛋糕底有皮的原因主要有以下几点：

烘烤过程中的自然反应：

在烘烤蛋糕时，蛋糕底部的面糊会首先接触烤箱的底部，由于温度较高，这部分面糊会先发生反应，导致表面形成一层烤焦的蛋黄皮。这是正常现象，而且这层皮实际上非常好吃。

模具底部未清洗干净：

如果模具底部有水或油，这些物质会在烘烤过程中碳化，形成一层黑色的皮。因此，在制作蛋糕前，务必确保模具底部干净无油污。

模具材质和预热：

使用金属模具时，由于金属导热快，模具底部温度会迅速升高，导致接触的部分先烤焦。为了避免这种情况，可以使用预热过的模具或者在模具底部铺上烘焙纸。

面糊倒入方式：

在倒入蛋糕糊时，如果没有将模具震一下，可能会导致底部发空，从而形成一层薄薄的皮。

烤制温度和时间：

底火过高也会导致蛋糕底部提前烤焦。因此，在烤制蛋糕时，需要根据蛋糕的配方和厚度调整底火大小，避免温度过高。

综上所述，蛋糕底有皮是正常现象，主要是由烘烤过程中的自然反应、模具底部未清洗干净、模具材质和预热、面糊倒入方式以及烤制温度和时间等因素共同作用的结果。如果希望蛋糕底部更加光滑，可以尝试调整上述因素，如预热模具、使用不粘模具或调整烤制温度等。