拉面条拉不到头

拉面条时拉不到头可能有以下几个原因：

和面比例问题

盐的比例：盐多了抻不开，盐少了面团没韧性。

面粉的选择：应选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，面团的筋度越高，柔韧性就越高。

和面方法问题

热水和面：用热水和面，搓成30厘米长的粗条，抹上清油盖上湿布，醒面20分钟。

揉面不充分：揉面时姿势不对，手法不正确，面没有被揉透，导致拉制过程中容易断裂。

拉面手法问题

拉制力度过大：拉面时用的力度过大，导致面条一拉就断。

没有使用拉面剂：拉面剂可以增加面条的延伸性，使拉面拉得长而不断，但加多了会导致面条过松。

其他因素

蓬灰：传统兰州拉面使用蓬灰，这种物质可以增加面团的弹性和韧性，家庭制作中往往缺少这种料。

建议

调整盐和面粉比例：根据上述建议调整盐和面粉的比例，确保面团既有韧性又有弹性。