鱼香茄子的茄子不过油

鱼香茄子通常需要过油，但也可以通过一些技巧来减少油的使用，使茄子既入味又不油腻。以下是一种不过油的做法：

将茄子洗净后切成条，加入炒菜两倍量的盐腌制10分钟，腌出多余水分后，用清水洗净多余的盐分，攥干水分备用。

锅中下少量油，放入肉末炒出油脂，随后加入切好的姜蒜和一勺豆瓣酱炒香，炒出红油。

将处理好的茄子倒入锅中，倒入调好的鱼香汁（5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖、1勺淀粉，搅拌均匀），翻拌均匀，让茄子充分吸收味道。

最后放入葱段和青红椒，大火快速翻炒五六七八下即可出锅。

通过以上步骤，茄子在炒制过程中能够充分吸收鱼香汁的味道，同时由于腌制和炒制技巧，茄子不会过于油腻，保持了鲜嫩口感。

建议：

在腌制茄子时，确保盐的用量足够，以便更好地析出多余的水分。

炒制过程中火候要掌握好，避免茄子炒得太久导致过软，影响口感。