重庆江津红糖馒头的做法

重庆江津红糖馒头的做法如下：

材料清单

红糖：60克

温水：260克（约40℃）

面粉：500克（普通中筋面粉）

酵母：5克

详细步骤

调酵母水：

将红糖、温水和酵母放入碗中，搅拌均匀，放置5分钟，让酵母充分激活。

和面：

将调好的红糖酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌至没有干粉，再用手揉成光滑的面团。用湿布盖住面团，静置发酵1小时左右，直到面团变成2倍大。

排气整形：

发酵好的面团内部是蜂窝状，说明发酵完成。取出面团揉搓排气，再用擀面杖擀成约1~2厘米厚的面片。面片表面撒上一层红糖颗粒，从一头卷起，卷紧后切成大小均匀的段，顶上切一刀增加造型美感。

二次发酵：

将整形好的馒头整齐地摆入蒸笼，注意留一定间隔，避免发酵后粘连。盖上盖子，二次发酵20~30分钟，发到2倍大，用手轻轻拿起来感觉“轻飘飘”的状态就说明发酵好了。

蒸制：

发酵好的馒头直接冷水上锅，开大火蒸15分钟。蒸好后关火焖5分钟，这一步能防止馒头快速降温导致回缩，确保每一个馒头都松软饱满。

小贴士

如果喜欢多层的口感，可以擀得更薄一点，层次感更丰富。

可以在面片表面撒上一层红糖颗粒，增加口感和美观度。