饭店炒菜一般用啥锅

饭店炒菜的锅主要是 炒锅。炒锅是一种深圆形平底锅，适合高温快炒，常见于中式烹饪中。除了炒锅，还有一些相关的锅具，比如不粘锅、铁锅等，它们也可以用来炒菜，但炒锅的用途最为广泛。在炒菜过程中，人们主要使用的锅就是平底锅和半圆弧型炒锅。

不粘锅：

非常适合炒菜，因为食材不会黏在锅底。同时，不粘锅易于清洗和保养。不过需要注意的是，选择质量好的不粘锅，因为低质量的不粘层可能会脱落。

铁锅：

铁锅可以将热量均匀传递给食材，使其快速加热。铁锅还可以增加食材的铁质含量，对身体健康有益。但是，需要注意的是，铁锅需要进行季节保养，以防止生锈。

不锈钢锅：

不锈钢锅耐用且易于清洗，可以在高温下加热食材。不过，不锈钢锅的导热性较差，容易出现烧焦的情况，因此需要经常搅拌食材。

陶瓷锅：

陶瓷锅也是公认的无毒炒菜锅，但陶瓷锅来炒菜的话，速度会比较慢一些，炒出来的菜味道可能也比较差。

综上所述，饭店炒菜主要使用炒锅，不粘锅和铁锅也是常见的选择，具体选择哪种锅可以根据个人需求和实际情况来决定。