猪心清蒸如何去腥气

要有效去除猪心的腥味，可以采取以下几种方法：

清洗猪心时，首先将猪心的根部和白色花瓣部分去掉，因为这些部位血管过多，含有大量的淋巴，不能食用。用清水将猪心的血块清理干净，这些血块是猪心腥味的主要来源。

将猪心切成小块后，放在大碗里，加入清水，用手抓洗，尽量把猪心里多余的血水和腥味清除掉。为了彻底去腥，可以加一点白醋搅拌均匀，然后再用流动的清水冲洗干净。洗好后，用力将水分挤干。

腌制猪心时，加入一勺食盐、一勺生抽、半勺老抽（老抽主要是提色）、一点料酒、一勺蚝油、鸡精和胡椒粉，用手抓拌均匀，确保每片猪心都能均匀地沾上调料。还可以加入一个蛋清和一勺玉米淀粉，帮助锁住猪心的水分，使猪心更加嫩滑，并避免在炒制时变得干柴。最后，加入一点香油，增香并让猪心更滑嫩。

将猪心筋膜和血水清洗干净后，切成块，凉水下锅，加入白酒或料酒、姜片煮开，捞起来再次清洗血沫，这样处理后可以有效去除腥味。

把猪心去掉筋膜，切开放掉血水，多清洗几次，直接没有血水了，切成4块，在面粉里面滚几下，利用面粉的吸附性去掉猪心的腥味杂质。然后再用清水清洗几次。

将猪心血水放掉，切成块，清洗到没有血水为止，加足够的清水，加少许白醋，浸泡30分钟，再次清洗几次，腥味就会减少很多。

通过以上方法，可以有效地去除猪心的腥味，使其在清蒸时更加美味。建议选择一种或多种方法结合使用，以达到最佳的去腥效果。