青椒焖土鳝鱼

青椒焖土鳝鱼是一道色香味俱全的川菜，以其独特的麻辣味和鲜嫩的鳝鱼肉而受到许多人的喜爱。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备：

鳝鱼 250克（鳝鱼剔骨后切段）

青椒 300克（可根据个人口味选择辣度）

姜 30克（切片）

野山椒 30克（可选，增加辣味）

拍蒜 30克

干青花椒 10克

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、芡粉、花椒油适量

制作步骤：

鳝鱼处理：

将鳝鱼洗净，切段后放入冷水锅中，加入料酒焯水去腥备用。

青椒处理：

青椒洗净后切成小片或丝，根据个人口味调整。

炒香调料：

锅中放油烧热，加入姜片、蒜米、野山椒和干青花椒，翻炒出香味。

炒鳝鱼：

将焯好水的鳝鱼放入锅中，快速翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀。

焖煮：

盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让鳝鱼充分吸收调料的味道。