羊肉冷冻发柴
羊肉冷冻后发柴的原因主要有以下几点：
反复冷冻或存放时间过久
羊肉在反复冷冻和解冻的过程中，蛋白质和水分大量流失，导致肉质收缩严重，口感发干发柴。
长期冷冻的羊肉，其细胞结构和营养成分会受到破坏，口感发柴且缺乏鲜味，还可能含有过多的亚硝酸盐等有害物质。
缺乏肥肉
羊肉串的肉全部是瘦肉，没有肥肉，瘦肉在冷冻后更容易失去水分，导致口感发柴。
长时间储存和反复缓化冷冻
肉质在低温冷藏时间过长的情况下会脱水，导致口感干柴。
烧烤温度和时间问题
烧烤的温度不够或烤制时间过长也会使羊肉发柴。在烤羊肉串前，应将羊肉块提前腌制，并适当延长炖煮时间。
品种和屠宰后的处理
一些新品种的羊肉追求高蛋白低脂肪，肉质紧实但脂肪量不够，炖煮后口感会略显柴。此外，屠宰后的白条羊或部位肉长时间储存和反复缓化冷冻也会使水分流失，导致肉质干柴。
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