蛋糕奶油区别乳脂奶油

蛋糕奶油中的乳脂奶油与植物奶油有以下区别：

来源与成分

乳脂奶油：也称为动物奶油，是从天然新鲜牛奶中提取的，主要成分是牛奶中的脂肪和蛋白质，不含任何色素和化学稳定剂。

植物奶油：也称为植脂奶油，是以植物油（如大豆油）为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，通过特殊工艺制作而成。

健康与营养

乳脂奶油：口感纯正，营养丰富，含有维生素和矿物质，反式脂肪酸含量极低，对人体健康有益。

植物奶油：虽然稳定性和可塑性较好，但含有反式脂肪酸，对人体健康有害，许多国家已将其淘汰。

稳定性与可塑性

乳脂奶油：稳定性较差，需要在低温下保存，否则容易融化，可塑性较低，打发后形成的奶油霜较为细腻。

植物奶油：稳定性好，可塑性高，适合用于裱花和蛋糕装饰，常温下保存时间较长，不易融化。

颜色与外观

乳脂奶油：颜色为淡黄色，略带乳白色，质地细腻，丰满，口感醇厚。

植物奶油：颜色为亮白色，较为人工，质地较硬，稳定性好，适合用于裱花。

价格

乳脂奶油：成本较高，价格较贵。