选豆角方法
挑选豆角时，可以从以下几个方面进行判断：
外表
选择外表没有斑点、总体感觉平整的豆角，这种豆角吃起来口感较好。如果豆角外表有裂口，即使很小也会破坏里面的成分。蔫了的豆角是存放很久的，水分流失严重，口感不佳。
颜色应鲜绿或翠绿色，没有明显的斑点、虫洞或伤痕。发黄或黯淡无光的豆角可能不够新鲜。
豆角弦
可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来，并且弦不是很粗，那么就是嫩豆角。时间久了的豆角弦会较粗，掐起来手感较硬。
豆粒
嫩豆角的豆粒大小均匀、饱满圆润。老豆角的豆粒可能鼓起很大，口感不佳，不易炒熟。
形态和硬度
新鲜的豆角质地硬挺，饱满而富有弹性，用手轻轻捏一捏，能感觉到紧实的肉质，不会出现软烂或空心的情况。若豆角摸起来软绵绵的，说明它已经存放了一段时间，水分流失严重。
重量
同样大小的豆角，偏重的豆角水分较大，感觉较重；如果很轻，说明豆角已经存放一段时间，水分流失。