面条发酵用什么水最好

面条发酵时， 使用温水是最好的选择。温水能够更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。温水的温度通常在30-35℃之间，这个温度范围最适合酵母的活性，从而加快发酵速度并提高面团的品质。

具体操作时，可以将适量的酵母粉放入容器中，加入30℃左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少），将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

虽然有些情况下也可以使用冷水或稍热的水，但温水能够更有效地促进酵母的活性，从而缩短发面时间并提高面团的松软度和营养价值。

因此，建议在和面时使用温水，以保证面团能够快速、充分地发酵，从而制作出美味的面条。