新鲜银耳发紫

新鲜银耳发紫 通常是正常现象。泡发时间过长的银耳会因氧化而变成紫色，这是由于银耳中的多酚类物质在接触空气后发生氧化反应所致。以下是一些具体信息：

泡发时间过长：

如果银耳泡发时间过长，其颜色可能会由原本的白色或淡黄色变为紫色。这是因为银耳中的多酚类物质在长时间接触空气后发生氧化反应，导致颜色变化。

受潮或损伤：

有些银耳可能因为受潮或损伤而变色。这种情况下，建议将变色的银耳挑出，其他部分如果没有异常，可以继续食用。

无毒安全：

如果银耳没有添加任何其他物质，仅仅是泡发后变色，那么它是安全的，可以食用。但如果怀疑银耳被加了其他物质，建议谨慎处理，避免食用。

新鲜银耳的颜色：

新鲜银耳的颜色通常是纯白至乳白色，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

综上所述，新鲜银耳发紫是正常现象，通常是由于泡发时间过长或受潮、损伤所致。如果银耳没有其他异常，可以继续食用。如果仍有疑虑，建议谨慎处理。