用肥牛做凉菜的做法

材料：肥牛、香菜、蒜、生抽、醋、蚝油、青红辣椒、白芝麻、辣椒面。

步骤：

1. 肥牛焯水煮熟，捞出沥干备用。香菜切段，蒜切末，青红辣椒切圈。

2. 在碗中放入蒜末、青红辣椒圈、白芝麻、辣椒面，淋上热油激发出香味。

3. 加入生抽、醋、蚝油，搅拌均匀成调味汁。

4. 将调味汁倒入肥牛中，拌匀后撒上香菜即可。

材料：肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、二荆条、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜。

步骤：

1. 肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。

2. 大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。

3. 其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。

4. 肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成。

材料：肥牛片、香菜、小米椒、青椒、生姜、生抽、醋、蚝油、辣椒油、代糖、鸡精、白芝麻。

步骤：

1. 将肥牛片放入开水锅中，加入一块生姜，烫至肥牛变色后捞出，沥干水分备用。

2. 把适量小米椒切成圈，青椒也切成圈，准备一勺辣椒油、半勺代糖、半勺鸡精、适量白芝麻。

3. 把烫好的肥牛片放入碗中，加入切好的小米椒圈和青椒圈，再放入一勺辣椒油、半勺代糖、半勺鸡精、适量白芝麻，接着淋上两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油。

4. 放入适量香菜，搅拌均匀，让每片肥牛都裹上调料和香菜即可。

材料：肥牛、桃园建民牛肉耗辣椒、葱姜蒜、香菜、辣椒、香油、醋、酱油、盐。

步骤：

1. 先把肥牛放入热水里面，焯煮一会儿，再捞出来，放凉一下。

2. 葱姜蒜分别处理干净，去掉杂质，沥干水后，分别切成葱花、姜末和蒜末。

3. 辣椒洗净后，去掉辣椒籽，切成辣椒碎；香菜择洗好，切成香菜碎。

4. 拿一个干净的碗，放入葱姜蒜末，加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、酱油、醋、香油、盐，搅拌均匀，做成酱料汁。

5. 拿一个干净的盆，放入准备好的肥牛，浇上搅拌好的酱料汁，搅拌均匀，撒些辣椒碎和香菜碎，即可。

这些做法都强调了肥牛的鲜嫩口感和香菜的清新，同时通过不同的调料和辣椒搭配，呈现出丰富的口感层次。你可以根据自己的口味选择合适的做法进行尝试。