干的螃蟹怎么煮才不会碎

要煮出完整且不碎的干螃蟹，可以遵循以下步骤：

将螃蟹洗净，特别是蟹脚和蟹钳部分，确保没有泥沙和杂质。

如果螃蟹是活的，可以将其放入冰箱冷藏30分钟，使其进入“冬眠”状态，这样煮的时候不容易断腿或走丢。

在锅中加入适量清水，放入老姜拍碎、香葱一把、紫苏少许，这些调料可以帮助去腥增香。

如果喜欢，也可以加入一些黄酒和盐，提升风味。

将水烧开，水刚好漫过螃蟹为佳。

使用大火，将螃蟹放入沸水中，注意投蟹数量不宜过多，以免沸腾中断超过一分钟。

保持水沸腾状态，煮约5-7分钟后，继续开足最大火力，保持沸腾状态，煮至螃蟹完全熟透。

在煮的过程中，可以用工具将大闸蟹从沸水中捞出，置于干燥处，使蟹体多余的水分立刻挥发干净，这样蟹肉、蟹黄和蟹膏都会呈现硬朗、滋润和清爽的状态。