怎样选择好银耳汤

选择好银耳汤的关键在于挑选优质的银耳，并采用正确的泡发和处理方法。以下是详细的挑选和处理步骤：

颜色：优质银耳颜色偏黄，甚至带些米色，而不是过于洁白的。漂白过的银耳不容易出胶，影响口感和健康。

形状和质地：银耳的耳片应完整、厚实，肉质紧实有韧性。这样的银耳在煮汤时会慢慢出胶，汤汁浓稠。

气味：优质银耳有自然的香味，而不是刺鼻的化学味。如果闻到酸、臭、异味，说明银耳可能已经变质或被硫磺熏过。

重量：新鲜的银耳通常较重，因为其内部含有较多水分。如果银耳特别轻，可能说明水分过多，影响出胶效果。

浸泡时间：银耳至少要泡发1-2小时，如果时间紧张，提前半小时用温水浸泡也可以。泡发时间过短，银耳不易软透，炖煮时难以出胶。

水温：用冷水泡发，避免使用热水，因为热水会破坏银耳表面的营养。

撕成小朵：泡发好的银耳要撕成小朵，这样每一朵银耳都能更充分接触水分，出胶效果更好。撕得越小，煮得越容易浓稠。

去除硬蒂：银耳的蒂部质地较硬，难以煮烂，建议将硬蒂去除，以免影响口感。