闻氏红烧肉的做法

闻氏红烧肉的做法如下：

五花肉：500克，选择带皮的五花肉，肥瘦相间。

生姜：3片，去腥增香。

葱：3根，葱白与葱绿分开使用，增加层次感。

八角：5个，增添独特香气。

桂皮：1小块，提升整体风味。

料酒：2勺，用于去腥。

冰糖：3勺，熬制糖色。

盐：适量，根据个人口味调整。

干辣椒：适量，根据喜好添加。

处理五花肉：

将五花肉切成3厘米见方的块，确保每块均匀，以便入味。

用刀刮洗干净肉皮，然后放入锅中焯水，去除腥味和杂质。焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。

熬糖色：

在干净的锅中倒入适量油，加热至温热后加入冰糖，小火慢慢熬制。

糖开始融化时，要不断搅拌，以免焦糊。当糖变为金黄色且冒泡时，迅速加入开水（约300毫升），搅拌均匀形成糖色液体。

炒香调料：

另起锅，加少许油，加热后放入姜片、八角和桂皮，小火炒出香味。

这一步骤能让调料的香气充分释放，为红烧肉增添风味。

煮制红烧肉：

将焯过水的五花肉放入炒香的调料锅中翻炒均匀，使每块肉都裹上香料。

接着倒入熬好的糖色，再加入料酒翻炒均匀。此时加入适量水或啤酒，使液体没过肉块，大火煮开后转小火焖煮约60分钟。

小火慢炖，让五花肉充分吸收汤汁的精华。

收汁与装盘：

待汤汁收浓后，根据口味加入适量盐进行调味。

最后，将红烧肉翻扣在盘中，可以搭配生菜或干菜作为装饰，让人垂涎欲滴。

小贴士：

炒糖色时，要控制好火候，避免糖炒糊。

焯水时，水开后煮约5分钟即可，不要煮太久，以免肉变老。

炖煮过程中，保持小火慢炖，使肉质更加酥软。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的闻氏红烧肉。