馒头没有韧劲

馒头没有韧劲的原因可能有以下几点：

选用低筋或中筋面粉，而不是高筋面粉。高筋面粉含有较高的面筋蛋白，能够形成更好的面筋网络，使馒头更有筋道。

和面时水量过多或过少都会影响馒头的口感。水量过多会使面团过于稀软，蒸出来的馒头没有筋道；水量过少则会使面团过于干燥，蒸出来的馒头容易散架。

揉面要揉至光滑，多揉一会，这样可以使面筋形成更紧密的网络，增加馒头的韧劲。

发酵不足会使面团没有充分膨胀，导致馒头没有弹性；发酵过度则会使面团过于松软，失去韧劲。

二次醒发是馒头制作中非常重要的一步，必须确保馒头在二次醒发时充分膨胀，这样蒸出来的馒头才会更有筋道。

蒸馒头的时间不宜过长，一般在上汽后12到15分钟即可。蒸制时间过长会使馒头变得过于松软，失去韧劲。

酵母的使用量要适中，一般为面粉重量的1%~2%。酵母过多或过少都会影响发酵效果，从而影响馒头的韧劲。

建议

选用高筋面粉：确保馒头有足够的筋道。