冷冻肉腌制
冷冻肉的腌制方法如下：
解冻
将冷冻肉提前从冷冻室移至冷藏室自然解冻，避免用水直接解冻，以免影响肉质。
初步腌制
解冻后的肉切成适当大小的块状或片状。
用面粉均匀涂抹在肉上，然后加入少许水抓匀，再用清水冲洗干净，以去除肉表面的脏东西。
炒制香料
将锅刷干净，放入适量的大粒盐，炒热至盐变成黄色。
加入大料、桂皮、八角、茴香和花椒，翻炒至香味释放。
腌制
将炒好的香料盐均匀涂抹在肉上，腌制一天。
第二天，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、葱段、姜段、味精和十三香，抓匀后放入缸中继续腌制，大约一个星期后即可食用。
保存
腌制好的肉可以放入冰箱冷藏保存，也可以分装进密封袋后放入冷冻室长期保存。
快速腌制法
对于需要快速腌制的肉，可以将肉切成块状，加入姜片、大葱段、米酒和盐，用手抓拌均匀，腌制1小时后蒸熟，放凉后放入冰箱冷藏或冷冻保存。