火锅调料香辣蟹

香辣蟹是一道以螃蟹为主要食材，加入多种调料炒制而成的美食。以下是几种不同的香辣蟹制作方法：

方法一：经典香辣蟹

食材：

螃蟹：6只（约800克），清洗干净后对半切开

生粉：50克，用于裹蟹

青辣椒：2根，切成小段

红辣椒：2根，切成小段

姜：20克，切片

蒜：6瓣，拍扁

火锅底料：50克（半块）

豆瓣酱：15克（1勺）

白糖：5克（1小勺）

生抽：10毫升（1勺）

蚝油：10毫升（1勺）

啤酒：半瓶（约250毫升）

盐：2克（少许）

胡椒粉：1克（少许）

植物油：适量，用于煎炸和炒制

香葱：2根，切段

做法：

1. 处理螃蟹：将螃蟹清洗干净后对半切开，切口处薄薄地裹上一层生粉。

2. 煎香螃蟹：锅中倒入适量植物油，油温升至六成热时，将裹好生粉的螃蟹切口朝下放入锅中，用中火煎至两面金黄，随后盛出备用。

3. 炒制底料：锅中留少许底油，加入姜片、蒜瓣、青红辣椒段，小火煸炒至香味四溢。随后加入火锅底料和豆瓣酱，翻炒至底料完全融化并呈现红亮色泽。

4. 调味炒蟹：将煎好的螃蟹倒入锅中，翻炒均匀。加入生抽、蚝油、白糖、盐和胡椒粉调味，再倒入半瓶啤酒，继续中火翻炒，让螃蟹充分吸收酱汁的香味。

5. 收汁出锅：转中小火慢慢收干汤汁，最后撒上香葱段，再次翻炒几下，即可盛出装盘。

方法二：简易香辣蟹

食材：

大闸蟹500克

白菜3片

豆腐皮2张

香菜2颗

食盐适量

醋2ml

干辣椒10个

生抽10ml

番茄酱适量

腐乳汁适量

姜醋适量

白酒适量

元贞糖3g

麻椒3g

芝麻油适量

高汤适量

做法：

1. 螃蟹洗净放入一个容器中倒入适量的白酒，加盖熏醉。

2. 配菜洗净切好备用。

3. 香辣腐乳加少许水调成腐乳汁备用，锅中烧热香油倒入蒜末炸香成为蒜油备用。

4. 熏醉的螃蟹一切两半，去除腮和肠备用。炒锅到油烧热爆香辣椒和花椒，爆香葱姜蒜，倒入螃蟹翻炒，加入白酒炒香，再加入糖、醋、生抽，翻炒均匀，加入一勺高汤烧至片刻，加入适量的盐，翻炒均匀关火。

方法三：火锅底料版香辣蟹

食材：

蟹 8只

生姜 4g

大葱 一根

料酒 一勺半

生抽 大半勺

豆瓣酱 一勺半

干辣椒 4g

做法：

1. 准备好所需食材，螃蟹用刷子刷干净，对半切开，切口处蘸淀粉。

2. 锅内倒入油，六成油温一次放入蟹，炸制定型成金黄色捞出。

3. 另起锅，倒入油，姜和蒜炒香，倒入料酒，倒入炸好的螃蟹，翻炒几下即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。