干煸豆角豆角软的

干煸豆角是一道经典的川菜，以其独特的口感和香味深受人们喜爱。制作干煸豆角时，豆角需要先进行一定的处理，以达到理想的口感。以下是制作干煸豆角的步骤：

将豆角摘去两头和老筋，洗净后沥干水分，掰成约5-6厘米的段。

一定要充分沥干水分，否则炸的时候容易溅油。

锅中倒入较多的食用油，烧至六成热（约180℃）。

放入豆角，炸至表皮起皱、变软，捞出沥干油分。这一步是干煸豆角酥脆的关键。

锅中留底油，放入干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。

注意不要炒糊。

放入蒜末和姜末，煸炒出香味。

倒入炸好的豆角，翻炒均匀。

加入生抽、老抽（如果喜欢颜色深一些可以加少许老抽）、白糖，翻炒均匀。

继续煸炒至豆角表面干爽，即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出软嫩但不失筋道的干煸豆角。炸豆角的过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。煸炒调料时要用小火，以免炒糊影响口感。最后，确保豆角表面干爽，这样炒出的干煸豆角才会更加酥脆可口。