炖汤鸡肉柴

炖汤时鸡肉变柴是一个常见的问题，但通过一些技巧可以改善这个问题。以下是一些有效的方法：

将鸡肉切成块状，放入淡盐水中浸泡约1小时，期间换一次水。这种方法能有效去除鸡肉中的血水和腥味，同时保持鸡肉的鲜嫩。

浸泡后的鸡肉捞出，沥干水分，加入料酒、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉等调味料，以及切好的姜丝和葱段，用手揉搓均匀，然后放入冰箱腌制约1小时。腌制过程中鸡肉会吸收调料的香味，进一步去除腥味。

腌制好的鸡肉下锅快速煸炒，直到锅里的水分炒干，然后淋入一点白酒。高温煸炒能锁住鸡肉的水分和营养，使鸡皮下的油脂慢慢渗出，从而使汤更香浓。

选用肉质紧实、活动量大的散养鸡，如土鸡、三黄鸡或乌鸡，这些鸡肉炖出来口感较好，不易变柴。

炖煮时最好用小火慢炖，避免使用大火导致鸡肉变老。在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前再加盐，这样可以防止鸡肉在盐水中浸泡时变得过于紧实。

通过以上方法，可以有效解决炖汤时鸡肉变柴的问题，使炖出的鸡汤更加鲜美、嫩滑。