广西小吃腊肉视频做法

方法一：传统腌制法

主料

猪肉5000克

盐350克

白砂糖200克

酱油175克

八角8克

茴香粉8克

桂皮8克

花椒10克

胡椒8克

制作步骤

将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。

把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米、长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。

腌制：拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出。

漂洗：腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时再进行熏制。

熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

方法二：风干法

主料

五花肉500克

高度白酒适量

食盐适量

花椒适量

十三香适量

制作步骤

将肉切成长条，用高度白酒挨个地涂抹均匀备用。

锅中加入一袋食用盐，把盐炒热，再加入一把花椒，继续翻炒，翻炒均匀后关火，再加入十三香，用余温翻炒均匀，炒出香味。

将炒好的食盐均匀涂抹在五花肉上，肉皮朝下放入盆中码好，在肉上面再撒一层盐，用手压紧实，盖上盖子，放置3天左右就可以风干。

方法三：炒制法

主料

腊肉适量

榨广椒适量

蒜蓉适量

葱段适量

食盐适量

制作步骤

将腊肉洗净，切成薄片，放碟中备用。

榨广椒倒入碗中备用。

开火，烧锅，然后将切好的腊肉片倒入锅中煸出油，用这些煸出的油来炒榨广椒，就不用放食用油了。然后放入蒜蓉。

待腊肉煸出油，腊肉呈金黄色泽，将生的榨广椒倒入锅中，翻炒。

继续翻炒，成金黄色泽，撒入葱段，少量的食盐（可以根据自己的口味来定），翻炒至熟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作广西腊肉。