猪肉抽检标准
猪肉的抽检标准主要包括以下几个方面：
感官要求
颜色：合格的猪肉应呈现自然的粉红色至红色，具有肉类正常的光泽，颜色均匀，无发灰、发暗、斑点或其他异常颜色。
气味：合格的猪肉应具有自然的新鲜肉香味，无腥臭、酸腐等异味。
质地：合格的猪肉质地应具有适当的弹性，触感紧实，肌肉纤维清晰，轻按肉表面后，肉质能够迅速恢复，无明显凹陷。
切割：合格的猪肉切割应平整，符合客户的规格要求。
油脂状态：合格的猪肉油脂部分应呈现洁白或淡黄色，质地紧实，无油腻或黏性。
水分
猪肉的水分含量应不超过77%。
挥发性盐基氮
挥发性盐基氮的含量应不超过20 mg/100g。