红烧肉需要蒸么

红烧肉 可以蒸也可以不蒸，具体做法取决于个人习惯和喜好。以下是两种常见的做法：

蒸制法

将五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块状，放入冷水中，加少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

将处理好的五花肉块放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直至肉质变得柔软，用筷子能轻松插入即可。

取出蒸好的五花肉块，稍微冷却后用牙签在肉皮上均匀扎出许多小孔，接着用刷子或手将适量酱油均匀涂抹在肉块表面，特别是肉皮上，以增色增味。

锅中倒入适量食用油，油热后，将五花肉块皮朝下放入锅中，小火慢煎，直至肉皮金黄酥脆。

将煎好的五花肉块转移到砂锅中，依次放入姜片、八角、香叶、干辣椒、老冰糖，然后加入生抽、老抽调色调味，倒入半瓶啤酒，再加入适量清水，水量需没过肉块约一半至三分之二处，盖上砂锅盖，转小火慢炖50分钟至1小时。

非蒸制法（炖煮法）

将五花肉块放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质和血水，然后沥干水分。

热锅凉油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、豆蔻、香叶、陈皮煸炒出香味，倒入料酒和酱油。

加入适量冰糖炒至溶化，放入焯过水的五花肉煸炒，调入老抽和生抽。

加入足够量的热水，煮开后转小火炖煮1小时。