红烧肉湖南名菜

毛氏红烧肉是湖南菜中的经典之作，以其独特的风味和口感，成为了许多人心目中的味蕾盛宴。毛氏红烧肉的制作过程虽然看似简单，却蕴含着深厚的烹饪技艺。首先，要选用肥瘦相间的五花肉，这样烧出来的肉才能既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的香润。

食材准备

主料：五花肉 500克，葱段 3根，姜片 3片，八角 1个，桂皮 1小块

调料：白糖 30克，料酒 30ml，盐 适量，生抽 15ml，老抽 5ml

制作步骤

1. 五花肉选用三肥两瘦的部位，切成大小均匀的3cm见方的块。

2. 将切好的五花肉用沸水焯烫，去除血水和腥味。

3. 起锅下油，先炒糖色：放入白糖，小火慢炒，待糖融化成金黄色糊状即可倒入焯烫好的五花肉，快速翻炒均匀。此时肉块会裹上一层漂亮的糖色。

4. 加入葱段、姜片、八角、桂皮，继续翻炒。

5. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

6. 加入开水没过肉块，转小火慢炖40-50分钟。

7. 最后调入适量盐，大火收汁，使汤汁浓稠裹在肉块表面。

烹饪特点

食材选择：选用肥瘦相间、层次分明的带皮五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，这样的五花肉能使成菜口感软糯，肥而不腻。