学做包子手法
基本手法
和面：将中筋面粉、酵母、糖和温水混合搅拌成面团，直至光滑。
发酵：将面团放置在温暖处，使其发酵至原来的两倍大。
擀皮：将发酵好的面团分成若干份，擀成中间稍厚四周较薄的面皮。
包馅：将适量的馅料放在面皮中央，用双手捏紧边缘，形成包子。
醒面：包好的包子需要再次醒面，然后上锅蒸制。
蒸制：包子冷水上锅，待水上汽后继续蒸制15-20分钟，然后焖5分钟再开锅。
具体步骤
和面：一斤中筋面粉加一克碱拌匀，加入五克酵母和五克糖，再加入温水搅拌成面团。
发酵：将和好的面团放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵，直至体积变为原来的两倍。
擀皮：将发酵好的面团分成几份，擀成中间稍厚周围较薄的面皮，注意擀皮时要转动着把边缘擀薄，中间留厚一点。
包馅：将馅料放在面皮中央，用右手的食指和拇指捏起面皮，再用左手的食指将旁边的面皮推向右手食指的位置，形成褶子，依次捏紧，最后将收口捏紧并轻轻扭一下。
醒面：包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，等待不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
蒸制：包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，蒸15分钟左右，蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右再出锅，这样蒸出来的包子不易塌陷，又大又松软。
其他技巧
二次醒发：在包好的包子上二次醒发20分钟，使包子体积明显变大，拿起来轻飘飘的，再上锅蒸。
压面：将醒发好的面团用压面机压至表皮细腻光滑，可以增加包子的皮薄度和光滑度。
馅料处理：馅料炒散后加入调料拌匀，并冷藏2小时，使馅料更加入味。
这些手法和步骤适用于制作各种类型的包子，包括素包子和肉馅包子。根据个人口味和喜好，可以调整馅料和面皮的制作方法。