蛋糕顶部拱起

蛋糕顶部拱起的原因及解决方法如下：

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成蛋糕鼓起甚至开裂。

解决方法：可以调节烤炉的温度，开始时使用高温烤制后再降低烤箱的温度。

湿性材料过多造成了蛋糕内部某一部分受热不均匀，从而造成了蛋糕鼓起来的现象。

解决方法：在调配材料的时候增加面粉的用量，并且在打发的时候要打发到有很多气泡的奶油状为止。

模具的容量有限，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从蛋糕的无模具处膨化鼓起，这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇状。

解决办法：减少模具里面的面糊量或者使用更大的模具。

若蛋白打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。