迷你粽子蛋糕做法

迷你粽子蛋糕的做法如下：

材料

鸡蛋 3个

细砂糖 50g

牛奶 35g

色拉油 35g

低筋面粉 50g

抹茶粉 3g

柠檬汁 2g

肉松 12g

步骤

准备材料 ：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个干净的碗中。

调制蛋黄糊

在蛋黄中加入10g细砂糖，用手持打蛋器搅打至细砂糖溶解。

加入35g牛奶，继续搅打均匀。

加入35g色拉油（可用大豆油或玉米油），搅打至乳化状，看不到油末。

筛入50g低筋面粉和3g抹茶粉，轻轻翻拌至面糊状，直至看不到面粉颗粒。

打发蛋白霜

在蛋清中加入2g柠檬汁，高速打发，中途分三次加入40g细砂糖。

最后转低速，将蛋白霜打发到9-10成发，即提起打蛋头，有一个坚挺的尖角。

混合面糊

取1/3蛋白霜，加入面糊中，翻拌均匀。

再将剩余蛋白霜倒入面糊中，继续翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊。

倒入模具

将蛋糕糊注入模具1/3处，然后撒2g肉松。

继续填入蛋糕糊至9成满，并稍稍震平。

烘烤

放入提前预热好的烤箱中下层，上下火160度，烤35分钟。

蛋糕在烘烤过程中会先膨胀后回缩，同时上色。

取出和装饰

取出蛋糕，待水分烘干后，体积会略微回缩。

可以根据个人喜好进行简单装饰，如撒上糖粉或巧克力酱。

小贴士

抹茶粉的品质会影响蛋糕的颜色和味道，因此建议购买品质好的抹茶粉。

烤箱预热至160度，确保蛋糕均匀受热。

烤制过程中注意观察蛋糕的状态，避免过度烘烤导致回缩。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的迷你粽子蛋糕了。