排骨炖鹌鹑蛋

排骨炖鹌鹑蛋是一道美味的家常菜，以下提供几种不同的做法：

做法一

准备食材

鹌鹑蛋400克

排骨500克

老抽1勺

生抽4勺

冰糖15克

料酒2勺

姜7片

葱2根

色拉油30克

烹饪步骤

鹌鹑蛋冷水下锅，煮开后再煮3-5分钟，关火浸泡5分钟。

排骨冷水下锅焯水，水开后煮3分钟，捞出冲洗。

起锅烧油，下冰糖炒糖色，炒至焦糖色。

下排骨煸炒至表面微焦，加入生姜、生抽、老抽炒均匀。

倒入鹌鹑蛋翻炒2分钟，加入纯净水没过食材。

大火烧开转小火闷煮40分钟，收汁，加盐和黑胡椒调味，撒上小葱和薄荷叶装饰。

做法二

准备食材

排骨500克

鹌鹑蛋500克

大葱1段

鲜姜1块

花椒粒3克

大料3朵

桂皮1块

香叶2克

干红辣椒2克

生抽1勺

老抽1勺

料酒1勺

精盐8克

烹饪步骤

鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中加适量冷水烧开后煮10分钟，煮熟后剥壳备用。

排骨洗净，放入锅中加冷水，加入姜片、料酒，煮至排骨变色后捞出备用。

锅中加油，烧热后加入冰糖，小火炒至溶化变成红色，加入排骨翻炒上色。

加入葱姜蒜炒香，再加入花椒粒、大料、桂皮、香叶炒匀。

加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量的清水，放入鹌鹑蛋，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

最后加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。

做法三

准备食材

排骨500克

鹌鹑蛋10个

葱姜蒜适量

料酒、生抽、老抽各适量

冰糖30克

八角、桂皮、香叶各适量

盐、胡椒粉各适量

烹饪步骤

排骨洗净，切成大小均匀的小段，用清水浸泡15分钟，去除血水。

鹌鹑蛋煮熟，去壳备用。

锅中加水，放入排骨，加入姜片、料酒，煮至排骨变色后捞出备用。

锅中加油，烧热后加入冰糖，小火炒至溶化变成红色，加入排骨翻炒上色。

加入葱姜蒜炒香，再加入八角、桂皮、香叶炒匀。

加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量的清水，加入鹌鹑蛋，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

最后加入盐、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

做法四

准备食材

排骨、鹌鹑蛋

烹饪步骤

排骨冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

油热倒入排骨煎至金黄盛出，少油下冰糖炒至糖色，倒入排骨快速炒匀。

加入葱姜八角，干辣椒，老抽、生抽、蚝油、少许盐，鸡精，盖上锅盖焖煮20分钟，倒入鹌鹑蛋再焖煮5分钟出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。