油烫鸭的做法

油烫鸭的做法如下：

鸭子1只（约4斤）

高度白酒2大勺

盐适量

五香粉1大勺

白糖60克

麦芽糖40克

凉开水10克

卤水材料：干辣椒1把、蒜4瓣、草果1颗、山奈1块、砂仁1颗、香果1颗、白蔻3颗、香叶3片、花椒1小把、小茴香1小把、老姜30克、冰糖70克、葱1把、酱油10大勺、清水1000克左右。

鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时。

熬卤水：把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟。

炒糖色：锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了。

卤煮：加入清水，再加入熬好的卤水，放入腌制好的鸭子，把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里。小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子略控水。

油淋：锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。

刷麦芽糖：将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释，往鸭身上刷上，刷一遍，略干了再刷一遍。然后切块撒上熟的白芝麻就可以了。

鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

将卤熟的鸭子捞起控干水分用滚油一勺一勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

这些做法都大致相同，主要步骤包括鸭子腌制、熬卤水、炒糖色、卤煮、油淋和刷麦芽糖。可以根据个人口味和实际情况进行调整。