木耳蘸辣根木耳用焯水

木耳蘸辣根这道菜中， 木耳需要焯水。木耳在生长过程中容易沾染细菌，即使是新鲜木耳，在食用前也需要通过焯水来去除可能存在的细菌，确保食用安全。对于干木耳，由于需要长时间泡发，泡发过程中也可能产生细菌繁殖，因此同样需要焯水处理。

焯水不仅能够消毒杀菌，还能使木耳的口感更加爽脆，提升菜品的整体风味。在焯水时，可以加入少许食盐，这样可以增强水的杀菌能力，使木耳更加安全卫生。

具体的焯水步骤如下：

1. 温水泡发木耳，时间根据木耳品质而定，一般一到两个小时即可。

2. 泡好的木耳洗净，去掉带木屑的根部。

3. 锅内加水，煮开后倒入黑木耳，焯烫至再次开锅，然后关火。

4. 焯水后的木耳过一遍凉白开，可以使口感更加爽脆。

综上所述，为了确保食用安全和口感，木耳在蘸辣根前需要焯水处理。