陕南腊肉的做法
陕南腊肉的做法如下：
材料准备
新鲜猪肉（后腿肉或后坐肉为佳）
盐
花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料
棕叶绳
甘蔗皮、柏树枝、椿树皮、柴草火等熏烤材料
腌制过程
将猪肉切成厚薄均匀的长条状。
将花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉，再取食盐适量，按一定比例配成腌肉料。
将肉条放入腌肉缸中，放一层肉撒一层腌肉料，全部放完后密封起来。
腌制7至15天后，取出肉条，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。
熏烤过程
选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、柴草火等慢慢熏烤，也可挂于烧柴火的灶头顶上或烤火炉上空，用烟火慢慢熏干。
熏好的腊肉，表里一致，肥瘦相间，红白分明，煮熟切成片，透明发亮，咸淡适宜，瘦肉不柴，肥肉不腻。