银耳是硬的

银耳比较硬的原因可能有以下几点：

没有充分泡发 ：银耳在煮之前需要提前用温水泡发3-4个小时，使其充分吸收水分，变得饱满柔软。如果泡发时间不足，银耳可能无法完全泡发，口感会比较硬。

煮的时间不够：

即使银耳已经泡发，如果煮的时间不够，也会导致银耳没有完全煮烂，口感较硬。建议继续煮一段时间，或者间断性煮，直到银耳变得软烂。

银耳的品质问题：

品质较差的银耳，或者存放时间过长的银耳，可能煮出来口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质，导致口感较硬。购买时应注意选择新鲜、无异味、外观正常的银耳。

处理方法不当：

有些商家为了延长保质期，可能会使用硫磺熏制银耳，这样的银耳即使煮很久也难以出胶，口感也会偏脆。

建议

购买银耳时选择新鲜、无异味、外观正常的银耳。

煮银耳之前，务必提前用温水泡发3-4个小时，并确保煮的时间足够长，直到银耳变得软烂。

如果银耳仍然较硬，可以适当延长泡发时间或继续煮一段时间。